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| a) Was blüht denn da? | |||||||||||||||||||||||
| Holunder (Sambucus nigra) wird im Volksmund auch Holler, Holder und Flieder genannt. Er zählt zur Famile der Geißblattgewächse und bildet einen hohen Strauch, der gelegentlich auch baumartig anmutet. Holunder findet man vorrangig an Acker- und Waldrändern auf feuchten, stickstoffreichen Böden. Er lät sich daran erkennen, daß seine Blätter meist 5zählig gefiedert und die ebenfalls 5zählige Blütenkrone an Grunde verwachsen ist. Holunder beginnt im Juni zu blühen und verströmt dabei einen betörenden Duft. Die Blüte ist weiß-gelblich in doldenförmigen Rispen. Aus den Blüten bilden sich im Herbst schwarze Früchte. Das Faszinierende des Holunders besteht darin, daß eigentlich alles an ihm genießbar und seine verwendungsmöglichkeiten unsagbar vielfältig und schmackhaft sind. Allerdings ist zu beachten, daß Holunder in keiner form roh zu genießen ist, sondern stets entweder getrocknet oder gekocht. Holunder ist eine Heilpflanze voller Legenden und galt schon vor Jahrhunderten als Hüter aller Kräuter. |
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| b) Das ausgewählte Rezept | |||||||||||||||||||||||
| Holunderküchle mit Vanilleeis | |||||||||||||||||||||||
| Man nehme: 4 Holunderblütendolden . 150 g Mehl . 100 ml Milch . 2 Eier 1 Prise Salz . neutrales Öl zum Ausbacken . Puderzucker Vanilleeis Holunderblütendolden kann man nur sehr schwer waschen, deshalb ist es zu empfehlen, sie möglichst in "unbelasteteten" Gegenden zu sammeln (nicht an der Straße) und sorgfältig sauber zu schütteln. Aus dem Mehl, der Milch und den Eiern mit dem Rührstab einen glatten Teig bereiten und die Blütendolden an kurzgeschnittenen Stengeln in den Teig tauchen. In der Zwischenzeit ausreichend Öl in einer Pfanne oder einem kleinen Topf erhitzen und die Dolden darin ausbacken - Sie müssen von dem öl komplett umgeben sein. Wenn sie hellbraun geworden sind, herausnehmen und auf Küchenkrepp vom überschüssigen Fett abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestreuen. Dazu Vanilleeis servieren. |
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| c) Tipps für kids | |||||||||||||||||||||||
| Für Kinder läßt sich aus Holunder eine wunderbar schmeckende Holunderblütenlimonade bereiten. Der gute Nebeneffekt der Limonade besteht darin, daß sie auf diese Weise ihren Kindern eine Erfrischung bieten können, die das Immunsystem immens stärkt und voller Vitamine (vor allem Vitamin C) steckt. Sie können sich davon sogar einen kleinen Vorrat anlegen, so daß sie sogar in der "kalten" Jahreszeit eine gute Hilfe bei Erkältungskrankheiten parat haben. Hier nun das einfache Rezept: Füllen Sie ca. 10 große Holunderblütendolden in einen großen Steintopf. Geben sie 5 Zitronen (unbehandelt) in Scheiben geschnitten sowie zwei Teelöffel Zitronensäure dazu. Dann füllen Sie soviel Wasser darauf, daß alle Zutaten bedeckt sind. Decken Sie den Tontopf mit einem Leinentuch ab und lassen sie ihn 2 Tage stehen. Die fertige Limonade seihen sie ab und süßen sie nach Geschmack mit Honig. Zur Haltbarmachung süßen sie sie im Verhältnis 1 : 5 mit Zucker, kochen sie kurz auf und füllen sie heiß in Flaschen. Füllen Sie die Limonade kurz vor dem Servieren mit etwas Wasser auf. Gut dazu sind einige Minzeblättchen. |
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| d) Alternative Hausapotheke | |||||||||||||||||||||||
| Außer Holunder hat es bisher keine einzige Heilpflanze geschaftt, seit der Steinzeit (!) von Generationen so komplett mit allen Pflanzenteilen genutzt und verehrt worden zu sein. Wozu also Tabletten einnehmen, wenn das Gute so nahe liegt?! Eine der herausragendsten Eigenschaften des Holunders ist sicherlich seine immunsystemstärkende Wirkung. Holunder hat so zahlreiche Verwendungsmöglichkeiten, daß hier nur eine Auswahl davon aufgeführt werden kann: Die zerriebenen Blätter vertreiben Insekten und lindern in Salben Hauterkrankungen. Die Blüten lindern Augenleiden, sind Bestandteil von Kosmetikprodukten, ergeben aufgebrüht einen Beruhigungstee und eignen sich zum Süßen und Aromatisieren von Getränken. Die Beeren lassen sich zum sogenannten "Lebenssaft" entsaften, der schweißtreibend wirkt und Erkältungen lindert. Der Saft enthält blau-purpurnen Farbstoff. Die Rinde soll gegen Epilepsie helfen und wirkt zusammen mit den Blättern als Tee abführend. Die Wurzeln kann man bei Nierenleiden erfolgreich verabreichen und vieles, vieles mehr. Bei weiterem Informationswunsch, bitte melden! |
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| e) Konservierungsmethoden | |||||||||||||||||||||||
| Die unter c) "Tipps für kids" aufgeführte Limonade ist eine der besten Konservierungsmethoden der Blüten. Ferner lassen sich auch die Rinde, die Blätter und die Wurzel trocknen (an einem schattigen, trockenen Ort) und zu Tee zerkleinern. Im Herbst bietet es sich an, die Beeren zu ernten und im Dampfentsafter zu entsaften; diesen so gewonnen "Lebenssaft" füllt man noch heiß in Flaschen und kann ihn im Winter dann heiß mit Honig gesüßt genießen. Ein wunderbares Hausmittel bei Erkältungen! |
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| f) Kräuter im Garten | |||||||||||||||||||||||
| Holunder wird gewöhnlich als Wildpflanze geerntet, ist aber in fast jedem Garten zu kultivieren, das er mit den meisten Böden und Standorten zurecht kommt. Sein Anbau ist sogar sehr zu empfehlen, da der Mystik nach im Holunderbusch die guten Hausgeister wohnen und ein Haus vor Schaden beschützen sollen. Im Herbst läßt sich Holunder durch harte Stecklinge vermehren, die einfach im Freiland zu bewurzeln sind. |
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| g) Orakel und Magie | |||||||||||||||||||||||
| Holunder soll, wie es heißt, voll Mitgefühl für die Menschen sein - dies ist wohl auch der Grund für seine vielfältigen Anwendungsmöglichkeiten! Er schenkt den Menschen langes Leben und vertreibt böse Geister. In der Mythologie hat Holunder schon immer eine große Rolle gespielt - so galt er zum Beispiel als Heim der nordischen Göttin Freyja, und das Märchen von Frau Holle (Holda - Holunder!) kennt fast jeder. Bis zum 18. Jahrhundert war es sogar" verboten", einen Holunderbusch zu beschädigen - man mußte erst Frau Holda um Erlaubnis fragen. Nach alten Überlieferungen heißt es, daß man sich in der Mittsommernacht unter einen Holunderbusch stellen sollte, um den König der Elben mit seinem Gefolge vorüberziehen zu sehen. Mit der Verbreitung des Christentums wurde das Opfern an die alten Götter, u. a. Frau Holle-Hulda, verboten. Dies erklärt auch, warum der Holunder in dieser Zeit mit Hexen in Verbindung gebracht wurde. Eine Hexe sollte sich sogar in einen Hollerzweig verwandeln können! Auch mit der Liebe hat Holunder viel zu tun, so gibt es in Thüringen den Spruch:" Auf Johannistag blüht der Holler, da wird die Lieb' noch doller". Wer an Johanni Hollerküchle aß, war ein ganzes Jahr lang vor Krankheiten geschützt... |
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| h) Liköre, Heilschnäpse & Co. | |||||||||||||||||||||||
| Holunderbeerlikör | |||||||||||||||||||||||
| 1 kg Holunderbeeren . 1 kg Zucker . 1 Vanilleschote 3 Nelken . 1 Zitrone . 1 L Wodka . 2 l Wasser Die Holunderbeeren werden mit dem Wasser und dem Zucker 30 Min. lang gekocht. Dann wird der Saft durch ein Mulltuch abgeseiht, wieder in einen Topf gefüllt und mit den Gewürzen und dem Saft der Zitrone eine weitere Stunde lang gekocht. Diese Mischung wird wiederum abgeseiht und mit dem Alkohol vermischt in Flaschen abgefüllt. Der Likör hat eine wunderbar dunkelrote Farbe und wird umso besser, umso länger man ihn stehen läßt! |
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