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| a) Was blüht denn da? | |||||||||||||||||||||||
| Salbei (Salvia officinalis) wird im Volksmund auch Edelsalbei, Gartensalbei, Kreuzsalbei, Sophie oder Muskatellerkraut genannt. Die Heimat des Salbei sind die heißen Macchien des Mittelmeergebietes, doch ist sein Vorkommen in Mitteleuropa bereits seit dem 9. Jahrhundert belegt. Salbei galt schon lange als das Heilmittel schlechthin! Es handelt sich um einen relativ kleinen, bis 80 cm hohen, flaumigen Halbstrauch, dessen Blätter gestielt und gegenständig sind. Die Zweige und Blätter sind farblich grauweißgrünlich und filzig. Im Sommer erscheinen blauviolette Blüten in ährenförmigen Blütenständen, die in Scheinquirlen angeordnet sind. Es gibt zahlreiche Sorten und Zierformen. Als Gewürz- und Heilkraut sind die grünen, schmalblättrigen und die nicht blühenden, breitblättrigen Sorten am besten geeignet. Salbei ist in warmen Gegenden an Hängen und Magerwiesen zu finden. Inzwischen ist es aber als eine beliebte Kräutergartenstaude in vielen Gärten anzutreffen. Verwendet werden die Blätter vor der Blüte. |
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| b) Das ausgewählte Rezept | |||||||||||||||||||||||
| Putenbrustfilets mit Salbei und Mango Chutney | |||||||||||||||||||||||
| Für 4 Personen benötigt man: 2 gestr. Eßl. Butter . 1 El Olivenöl . 750 g Putenbrustfilets, gewürfelt . 175 g gehackte Zwiebeln . 2 Eßl. Mehl . 450 ml Gemüsebrühe . 4 Eßl. Weißwein . Salz, Pfeffer . 225 g frische Pilze nach Jahreszeit in Scheiben . 2 Eßl. Mango Chutney 1 frische Mango in Scheiben zum Garnieren . ca. 10 frische Salbeiblätter, grob gehackt Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, die Salbeiblätter darin einige Sekunden anbraten lassen und wieder herausschöpfen - beiseite stellen. Dann das Fleisch anbraten und in eine Kasserolle legen. Die Zwiebeln in dem Fett anbraten, Mehl darüberstäuben. Mehlschwitze langsam mit Brühe und Weißwein ablöschen, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilze, die Salbeiblätter und das Mango Chutney unterrühren. Die Sauce über das Fleisch gießen und die Kasserolle zudecken. Das Fleisch ca. 40 Min. im Ofen bei 180 Grad/ Stufe 3 schmoren lassen, bis es gar ist. Abschmecken und mit Mangoscheiben garnieren. Dazu paßt Reis. |
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| c) Tipps für kids | |||||||||||||||||||||||
| Habt Ihr schon mal von Salbeimäuschen gehört? Nein? Dazu braucht ihr nur aus dem Garten einige Stengelchen mit mehren Salbeiblättern zu holen und dann fragt ihr eure Mutter oder Euren Vater, ob sie nicht Lust haben, für Euch mal wieder leckere Pfannkuchen zu backen. Ihr müßt aber genau aufpassen, daß der fertige Teig noch nicht in die Pfanne ist, denn jetzt seid Ihr dran: Tunkt eure Salbeisträußchen ganz vorsichtig in den Teig (bis nur noch der Stiel frei ist) und dann gebt Ihr sie Eurer Mutter/Vater, damit sie in dem heißen Fett in der Pfanne ausbacken werden können. Ihr werdet erstaunt sein, was sich da für lustige kleine Mäuslein auf einmal in der Pfanne tummeln werden !.Jetzt müßt Ihr eure Mäuslein nur noch mit Puderzucker "füttern" und dann...dürft Ihr sie auch probieren! |
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| d) Alternative Hausapotheke | |||||||||||||||||||||||
| "Wie kann ein Mensch sterben, in dessen Garten Salbei wächst?" (Arabisches Sprichwort) Seit undenklichen Zeiten hat Salbei aufgrund seiner wunderbar gesundheitsspendenden Eigenschaften großes Ansehen genossen. Schon der Gattungsname "Salvia" bedeutet Gesundheit und das oben zitierte Sprichwort weist vor allem auf seine Langlebigkeit, wenn nicht gar Unsterblichkeit hin. Noch in englischen Kräuterbüchern des 17. und 18. Jahrhunderts finden sich Hinweise auf Menschen, die aufgrund ihres häufigen Genusses von Salbei älter als die meisten Menschen wurden. Die Blätter des Salbei werden von Mai bis Juli gesammelt und im Schatten getrocknet. Der daraus gewonnene Tee hilft als Gurgelmittel bei Hals- und Mandelentzündungen, aber auch ganz vorzüglich bei Parodontose. Ferner wirkt der Tee getrunken gut gegen Verdauungsstörungen, Blähungen, Entzündungen der Darmschleimhaut, Durchfall und übermäßiger Schweißbildung. Salbeitee ist auch eine gute Hilfe für Mütter, die unter übermäßigem Milchfluss leiden oder gerade abstillen wollen. Vorsicht: Salbeitee sollte nicht in der Schwangerschaft getrunken werden! Er wirkt ferner blutdrucksenkend und menstruationsfördernd. Der Tee sollte grundsätzlich (wie viele andere Heilkräutertees auch) nicht über einen längeren Zeitraum oder in größeren Mengen getrunken werden, da der Bestandteil Thujon Herzrasen und andere Nebenwirkungen hervorrufen kann. In Wein gekochter Salbei soll gut gegen Leber- und Nierenerkrankungen sein. Die Verwendung von Salbei als Gewürz in der Küche hat die gleichen guten Heileigenschaften wie oben aufgeführt. Reines Salbeiöl wirkt bakterizid. Früher wurde getrockneter Salbei interessanterweise als Tabakersatz empfohlen. In der Homöopathie wird Salbei erfolgreich gegen Kreislauf- und Wechseljahrsbeschwerden verwendet. Auch bei Depressionen und nervöse Beklemmungen leistet Salbei gute Dienste. |
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| e) Konservierungsmethoden | |||||||||||||||||||||||
| Salbei kann sowohl frisch als auch in Bündeln im Schatten getrocknet als Tee verwendet werden. Ferner gibt es die Möglichkeit, ein Salbeipesto herzustellen, das im Kühlschrank ca. 1 Jahr haltbar ist: Man häckselt die frischen Salbeiblätter in der Küchenmaschine klein, übergießt sie mit frischen Olivenöl, bis sie ganz durchtränkt sind und würzt sie kräftig mit Salz. Nun wird dieser Brei in kleine Schraubgläser gefüllt und nochmals fingerbreit abschließend mit Öl übergossen. So verschlossen hält sich das Pesto sehr lange. Es läßt sich auch ein sehr schmackhaftes Würzöl herstellen, indem man in eine Flasche gutes Öl einen großen Zweig Salbei hängt. Geschmacklich harmonieren dazu auch andere Kräuter wie zum Beispiel Tymian und Petersilie. Nach ca. 1 Woche werden die Kräuter wieder herausgefiltert und das so gewonnene Gewürzöl in eine keimfreie Flasche umgefüllt. Gut verschließen, an einem kühlen Ort lagern. |
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| f) Kräuter im Garten | |||||||||||||||||||||||
| Salbei wächst am besten in durchlässigem, nahrhaftem Boden in voller Sonne. Für eine bessere Verzweigung sollte man die Keimspitzen abknipsen. Salbei sollte alle 4 - 5 Jahre erneuert werden, weil die alten Sträucher zu stark verholzen. Die Vermehrung erfolgt im Frühjahr durch Stecklinge oder im Sommer durch Absenker. Salbei ist winterhart, solange er nicht zu alt ist. |
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| g) Orakel und Magie | |||||||||||||||||||||||
| Viele Volksbräuche ranken sich um den Salbei als Sympathiemittel. Früher führte man folgenden "Liebeszauber" mit Salbei aus: Man durchlöchert ein Salbeiblatt dreimal, flicht die eigenen und die Haare des/der Geliebten hinein - und vergräbt alles unter der Türschwelle! Falls dies nicht hilft, gibt es noch ein weiteres "Liebesmittel": Man nimmt dazu drei Salbeiblätter und schreibt auf das erste: "Adam und Eva", auf das andere " Jesu Maria" und auf das dritte den eigenen und den Namen der/des Auserwählten. Brennen Sie diese Blätter zu Pulver und geben Sie dies der besagten Person zum Essen dazu. Das hilft garantiert! |
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| h) Liköre, Heilschnäpse & Co. | |||||||||||||||||||||||
| Salbei-Tinktur | |||||||||||||||||||||||
| 3 Teile zerschnittene Salbeiblätter werden mit 12 teilen Weingeist übergossen. 14 Tage in der Sonne verschlossen stehen lassen und dann filtrieren. Die Tinktur hat sich, tropfenweise verabreicht (ca. 30-50 Tropfen), gegen schwächende Durchfälle bewährt. |
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